La Espelta y la Sal se encuentra a caballo entre Palazuelos y Ures, dos pedanías a poco más de 8 kilómetros de Sigüenza (Guadalajara). La empresa está íntimamente ligada a una explotación agrícola ecológica con más de 300 hectáreas de cultivo diseminadas por los alrededores, entre los 900 y 1000 m de altitud. Las cosechas son aquí cortas, aunque de gran calidad.
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